STAPHYLOCOCCUS AUREUS, UM PERIGO OCULTO EM QUEIJO COALHO CAPRINO: UMA REVISÃO

O queijo coalho elaborado com leite de cabra é um produto típico dessa região, mas apesar da importância, muitas vezes sua fabricação pode ocorrer de forma inadequada, comprometendo a segurança microbiológica do alimento. Por isto, objetivou-se com esta revisão de literatura evidenciar a detecção de Staphylococcus aureus em queijo coalho caprino, enfatizando os genes responsáveis por condificar enterotoxinas estafilocócicas, os mecanismos de resistência aos antimicrobianos e o perigo à saúde única. S. aureus é considerado um dos principais patógenos veiculados pelo leite de cabra e seus derivados no mundo. S. aureus são produtores de enterotoxinas estafilocócica, sendo a principal causa de intoxicação alimentar de origem bacteriana. Além disso, são patógenos que podem portar diversos mecanismos de resistência aos antimicrobianos de diferentes classes, e quando presentes em queijos contaminados, podem gerar infecção alimentar de dificil tratamento. É indispensável que o queijo coalho caprino seja elaborado em condições higiênico-sanitárias adequadas, desta forma é possível obter um alimento seguro e de qualidade para os consumidores.