SOLUBILIDADE DE CLORETO DE SÓDIO E SEUS SAIS SUBSTITUTOS PARA UTILIZAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Há uma busca constante por alternativas para redução do conteúdo de sódio em formulações de produtos alimentícios visando torná-los mais saudáveis aos consumidores. O presente estudo teve como objetivo determinar a solubilidade de diferentes sais substitutos de cloreto de sódio que são utilizados em formulações de alimentos. Foi utilizado um sistema experimental para determinar a solubilidade do NaCl, KCl, CaCl2 e MgCl2 em água em temperaturas de 1, 5, 10, 15 e 20°C. Três modelos matemáticos mais utilizados em engenharia foram aplicados neste estudo, sendo o modelo linear, quadrático e exponencial. O modelo quadrático obteve o melhor ajuste dos dados de solubilidade em função da temperatura para todos os sais estudados. No que diz respeito a solubilidade das soluções salinas estudadas, o cloreto de magnésio e o cloreto de sódio permaneceram constantes nas temperaturas utilizadas, enquanto que a solubilidade do cloreto de potássio e cloreto de cálcio aumentaram com o aumento da temperatura.