SEGURANÇA ALIMENTAR NAS ETAPAS DA CADEIA PRODUTIVA DA CASTANHA-DO-BRASIL (BERTHOLETHIA EXCELSEA H.B.K.)

Esta pesquisa teve como intento maior abordar os principais aspectos relacionados as diferentes etapas da cadeia produtiva da castanha-do-Brasil que podem inferir na segurança alimentar do consumidor desta oleaginosa amazônica. É reconhecido internacionalmente as propriedades nutricionais e funcionais bioativas a saúde humana do consumo desta fruta. Seu sistema considerado orgânico de cultivo tem seu ponto forte. Mas, seu manejo ainda extrativista pode impor alguns riscos, caso as ferramentas de boas praticas de produção, manejo e industrialização não sejam cumpridas e fiscalizadas. O clima quente e úmido da região amazônica é ideal para o desenvolvimento de microrganismos, que se alimentam dos nutrientes contidos nas amêndoas, produzindo uma rancificação geradora da aflatoxina, substância cancerígena que representa um grande risco à segurança alimentar quando consumida regularmente. Nutricionalmente, está oleaginosa pode ser considerada uma superfruta, por conter além de constituintes nutricionais, elementos funcionais essenciais à saúde, por prevenir patologias, como doenças não degenerativas e crônicas degenerativas devido a sua alta capacidade antioxidante. Entretanto, em decorrência de possíveis falhas durante sua cadeia produtiva, pode ocorrer contaminações levando a redução da aceitação comercial internacional, o que afeta diretamente a qualidade de vida de milhares de pessoas envolvidas na coleta e processamento deste fruto, o que contribui para a renda da população, bem como para a preservação da floresta. Assim, há necessidade de um rigoroso controle de qualidade microbiológica e de micotoxinas em todas as etapas de sua cadeia produtiva e de processamento, para evitar contaminação desfavorável à boa saúde dos consumidores.