SEGURANÇA ALIMENTAR: CONTAMINAÇÃO POR MERCÚRIO EM PESCADO FRESCO E PRODUTOS PROCESSADOS

A necessidade de consumo por proteína de qualidade para garantir uma alimentação saudável e uma nutrição adequada, tem estimulado o aumento na demanda por pescado e por produtos derivados como enlatados e conservas, que garantem um aumento no tempo de vida de prateleira do produto ofertado. Contudo, tais alimentos ricos em nutrientes (proteínas, lipídeos, e outros componentes) podem representar riscos para os consumidores, tais como intoxicações e/ou doenças causadas por contaminantes presentes nesses produtos, particularmente metais. Neste trabalho discutimos os principais conceitos relacionados à contaminação por metais no pescado e produtos derivados, especialmente o Hg, o consequente risco associado à exposição humana e a segurança alimentar, com ênfase em pescado de importância econômica e alimentar.