SALMONELLA SPP. EM PRODUTOS LÁCTEOS NO BRASIL E SEU IMPACTO NA SAÚDE DO CONSUMIDOR

Code: 210203163
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Título

SALMONELLA SPP. EM PRODUTOS LÁCTEOS NO BRASIL E SEU IMPACTO NA SAÚDE DO CONSUMIDOR

Autores(as):
  • Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos

    Ramos, Gustavo Luis de Paiva Anciens

  • Gabriel Macedo Magalhães Silva

    Silva, Gabriel Macedo Magalhães

  • Wesley Alves Ribeiro

    Ribeiro, Wesley Alves

  • Janaína dos Santos Nascimento

    Nascimento, Janaína dos Santos

DOI
10.37885/210203163
Publicado em

01/04/2021

Páginas

254-266

Capítulo

17

Resumo

O consumo de leite e derivados lácteos é de extrema relevância mundial, especialmente no Brasil, onde alcança proporções elevadas. Por se tratar de uma matriz alimentícia muito rica do ponto de vista nutricional, o leite se mostra como um potencial reservatório de patógenos, dentre os quais o gênero Salmonella se destaca, sendo o agente causador das febres tifóide e paratifóide e de salmoneloses em humanos. Na literatura, são reportados diversos estudos indicando a presença de Salmonella em produtos lácteos, especialmente em leite e diversos tipos de queijo, em diversos estados e regiões do país. Em um país com dimensões continentais como o Brasil, vários fatores agravam o problema da presença de Salmonella em produtos lácteos, como discrepantes realidades de processamento e higiene, e a crescente produção dos chamados “produtos artesanais”. Esses fatores contribuem para a constante necessidade da implementação de boas práticas de ordenha e de fabricação na cadeia produtiva desses alimentos a nível nacional. Estes pontos, associados com a subnotificação de casos relacionados a infecções por Salmonella, exibem um problema de saúde pública cada vez mais difícil de ser controlado.

Palavras-chave

Enterobacteriaceae; Boas práticas de ordenha; Produto artesanal; Leite; Queijo.

Autor(a) Correspondente
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