REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS À BASE DE POLISSACARÍDEOS EM FRUTAS: UMA REVISÃO NARRATIVA

A aplicação de revestimentos comestíveis em frutas objetiva a preservação das propriedades fito e físico-químicas de alimentos por um tempo maior, proporcionando a manutenção das qualidades sensoriais e nutricionais do produto final. Esse benefício ocorre devido a modificação da atmosfera ao redor do fruto, o que resulta em alterações no seu processo de maturação. Rotineiramente, filmes plásticos são utilizados na indústria alimentícia para preservação de produtos e dados apontam que a maior parte dessas embalagens não são reaproveitadas, acarretando em grande produção de resíduos sólidos. Por outro lado, as coberturas biodegradáveis podem ser utilizadas com a mesma finalidade dos filmes plásticos, entretanto, geram um menor impacto ambiental. Os polissacarídeos são as principais matrizes utilizadas para produção de revestimentos comestíveis, destacando-se as gomas, amido, pectina, celulose e quitosana. Essas matérias-primas permitem redução da perda de umidade dos frutos, além da preservação da cor e firmeza. A aplicação de revestimentos comestíveis nas frutas também possibilita veicular substâncias bioativas com propriedades funcionais. Esta revisão narrativa tem o propósito de apresentar aspectos relacionados ao aumento da vida de prateleira de frutas por meio da aplicação de revestimentos comestíveis à base de polissacarídeos com a adição ou não de compostos funcionais, levando em consideração a exploração de recursos biodegradáveis como uma alternativa sustentável.