RESÍDUOS DE MARACUJÁ PROVENIENTES DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS PARA A PRODUÇÃO DE SUBPRODUTOS: UMA REVISÃO DE LITERATURA

O maracujá (Passiflora edulis) é uma planta tropical, possuindo aproximadamente 38%de polpa com a semente e 62% correspondem à casca. É muito utilizado na fabricaçãode sucos, doces, geleias e outros produtos, nestes produtos são utilizados a polpa parafabricação, isto gera resíduos que na maioria são descartados. A casca do maracujácontém vitaminas e minerais, o que contribui no desenvolvimento de alimentos paraconsumo humano. O objetivo desta pesquisa é realizar um levantamento de dadosbibliográficos sobre a utilização e aproveitamento dos resíduos de maracujá,provenientes do processo na indústria de alimentos. O presente trabalho realizou umarevisão bibliográfica de pesquisas cientificas sobre os resíduos de maracujá paraobtenção de subprodutos, abrangendo artigos nacionais e internacionais publicados edisponíveis nas bases de dados Google acadêmico, Scielo, Períodico CAPES. Hádiversas formas de aproveitamento e aplicação como agregação no valor nutricional defarinhas, doces e geleias. Provando ser esta uma alternativa promissora para inovaçãoindustrial neste setor.