RESEARCH OF COLIFORMS THERMOTOLERANT IN BEE HONEY URUÇU (MELIPONA SCUTELLARIS) PRODUCED IN THE MUNICIPALITY OF CHÃ PRETA -ALAGOAS

O mel de abelha sem ferrão é um produto considerado nutritivo e medicinal, bastante valorizado economicamente no mercado informal do nordeste brasileiro, porém, as características físicas químicas ainda são pouco conhecidas. Desta forma,o presente trabalho, O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica quanto à presença de coliformes a 30ºC e termotolerantes em meis da abelha sem ferrão Uruçu (Melipona scutellaris) produzido em apiarios do município de Chã Preta –Alagoas. As amostras de mel foram adquiridas diretamente dos apiários, e realizadas enumeração de coliformes totais e termotolerantes, por meio do Número Mais Provável (NMP)conforme metodologia descrita pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT, 1991). As amostras estudadas apresentaram contagens abaixo de 3NMP-1g de mel, sugerindo uma observância às boas práticas de manipulação em relação à colheita, processamento e manipulação do produto