REAPROVEITAMENTO DO CAROÇO DO AÇAÍ COMO ALTERNATIVA NA PRODUÇÃO DE BEBIDA AROMÁTICA

Autores

• Moisés de Souza MendonçaIFPA
• Maria Dolores Reis do Nascimento
• Jameles Silva de Sousa
• John Enzo Vera Cruz da Silva

Resumo

Diante da destinação inadequada do caroço do açaí e os impactos ambientais causado na Amazônia, este trabalho teve por objetivo apresentar alternativa de reaproveitamento e utilização desse resíduo orgânico, transformando-o em uma bebida aromática, com características semelhantes ao café tradicional. Realizou-se análise sensorial no IFPA/Castanhal, envolvendo 100 (cem) avaliadores que experimentaram a bebida aromática fabricada, manifestando suas opiniões no preenchimento de um questionário. Avaliou-se os atributos aparência, aroma, cor, sabor, textura e aceitação global, além da intenção de compra e frequência de consumo. Os resultados apontaram para índice de aceitação significativa, com 90% de aceitação para o consumo dessa bebida, demonstrando que o reaproveitamento do caroço do açaí é uma alternativa a ser explorada para a fabricação de bebida aromática, possibilitando nova fonte renda, diminuição dos impactos ambientais e socioeconômicos, além de propiciar uma produção mais sustentável.

Palavras-chave

Beneficiamento, Resíduo Orgânico, Socioeconômico, Sustentabilidade

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