PROPRIEDADES BIOATIVAS DO MEL - USO ALIMENTÍCIO E POTENCIAL TERAPÊUTICO: UMA REVISÃO NARRATIVA

O mel e seus produtos são substâncias naturais valorizadas pelas suas propriedades biológicas. Neste capítulo apresentamos a importância do consumo de mel e sua relação com o potencial antioxidante e terapêutico. As propriedades do mel são diretamente relacionadas com a qualidade, a qual é afetada por diversos fatores, incluindo espécies de abelhas, fonte botânica, sazonalidade e a área geográfica, entre outros. Todos esses fatores influenciam na atividade antioxidante e antimicrobiana, as quais dependentes do nível de compostos bioativos, como os compostos fenólicos, amina bioativas e seus precursores. Entretanto, devido à processos de adulteração desse alimento e à diversidade dos tipos de méis no mercado, apresentamos também alguns métodos analíticos precisos e robustos que podem ser usados para padronização de procedimentos e critérios que garantam a autenticidade e a origem dos méis, aspectos de interesse mútuo de produtores idôneos e consumidores.