PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO COMO ALTERNATIVA AO USO DE RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DA GURIJUBA (SCIADES PARKERI)

O presente trabalho teve como objetivo propor alternativas ao uso de resíduos do processamento da gurijuba (Sciades parkeri). Para tanto, dois produtos de panificação do tipo croquetes e folheados recheados com Carne Mecanicamente Separada (CMS) da gurijuba foram confeccionados. Após a elaboração da CMS e posterior preparo dos produtos, uma amostra de cada processado foi distribuída a sessenta degustadores não treinados selecionados aleatoriamente para avaliação sensorial, de aceitabilidade, frequência de consumo, de compra e de viabilidade econômica via formulário de escala hedônica. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) com posterior teste de Tukey a 5% de significância para os parâmetros que apresentaram diferença significativa. Posteriormente, foi realizada análise de viabilidade econômica de ambos os produtos. Dentre os produtos elaborados, o folheado obteve os melhores resultados para todos os atributos avaliados, indicando um alto nível de aceitação. Contudo, o croquete apresentou margem de lucro relativamente maior, decorrente do menor custo para elaboração do produto. Nesse contexto, foi possível constatar que ambos os produtos são alternativas viáveis para o uso de resíduos de gurijuba, diminuindo dessa forma os impactos causados pelo seu descarte irregular no meio ambiente através do desenvolvimento de produtos que agregam valor a matéria-prima fortalecendo assim a cadeia produtiva do pescado