PROCESSOS DE SEPARAÇÃO E PURIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS DE ORIGEM VEGETAL: UMA REVISÃO

As proteínas extraídas de fontes vegetais têm se mostrado adequadas para aplicação em processos industriais. Entretanto, é importante levar em consideração que seu uso por parte da indústria está diretamente associado a sua viabilidade econômica. As etapas de extração e purificação podem limitar o uso dessas proteínas porque normalmente não é possível recuperar grande parte das proteínas durante o processo de extração, o que se deve à rígida parede celular deste tipo de material. O alto custo dessas proteínas também está associado às etapas de purificação, as quais envolvem desde a precipitação a técnicas mais robustas como cromatografia e ultrafiltração.