POTENCIALIDADES DO RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DA ACEROLA: APLICAÇÃO DA FERMENTAÇÃO SEMISSÓLIDA PARA A OBTENÇÃO DE PRODUTO COM VALOR PROTEICO AGREGADO

Possuindo um vasto potencial na agroindústria, especialmente na fruticultura, o Brasil se destaca como um dos maiores produtores mundiais de frutas tropicais, com especial ênfase na região Nordeste. A acerola (Malpighia emarginata DC), originária da América Central, é uma das frutas mais cultivadas no país, destacando-se por seu alto teor de vitamina C e propriedades antioxidantes. Essas características conferem à acerola grande versatilidade, tanto no mercado interno quanto na exportação, desempenhando um papel fundamental no crescimento do setor agroindustrial brasileiro. No processamento dos frutos da aceroleira, estima-se que cerca de 40% da massa inicial de acerola é convertida em resíduos agroindustriais, incluindo cascas e sementes. O presente estudo visou agregar valor a esses resíduos por meio da fermentação semissólida, buscando obter um produto com maior teor proteico, passível a ser empregado como suplemento na alimentação animal. Utilizando biorreatores retangulares com revestimento antiaderente, cada um contendo 150 g de substrato, diferentes proporções de levedura (Saccharomyces cerevisiae) foram testadas: 1, 3 e 5% em relação a massa inicial do substrato. A fermentação ocorreu a 35 °C em um sistema de batelada. A análise físico-química do produto resultante revelou um aumento significativo no teor de proteína bruta na base seca, atingindo 23,23% após 72 h de fermentação com 3% de concentração de levedura, representando um aumento de 106,28% na quantidade de proteína. Esse processo demonstra uma abordagem promissora para valorizar resíduos agroindustriais e potencialmente contribuir para a sustentabilidade e eficiência na produção animal.