POTENCIALIDADES DAS CACTÁCEAS BRASILEIRAS NA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: UMA REVISÃO INTEGRATIVA

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Título

POTENCIALIDADES DAS CACTÁCEAS BRASILEIRAS NA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: UMA REVISÃO INTEGRATIVA

Autores(as):
  • Jenisson Linike Costa Gonçalves

  • Jamiles Francisca dos Santos

  • Jane De Jesus da Silveira Moreira

  • Marcelo Augusto Gutierrez Carnelossi

DOI
  • DOI
  • 10.37885/210805720
    Publicado em

    01/10/2021

    Páginas

    620-638

    Capítulo

    45

    Resumo

    As plantas da família Cactaceae são características de regiões com clima seco, quente e vegetação adaptada à falta de água, fazendo da cultura cactácea uma das mais importantes do século XXI. Atualmente no Brasil, sua utilização se destina principalmente à alimentação animal, ocorrendo o desperdício dos cactos e de suas frutas para o consumo humano e aplicação em processos biotecnológicos. Esta revisão tem por objetivo relatar o aproveitamento das cactáceas na tecnologia de alimentos, com ênfase nas espécies Pilosocereus pachycladus, Pilosocereus gounellei, Cereus jamacaru, Hylocereus spp. e Opuntia ficus-indica, visando a disseminação do conhecimento sobre suas potencialidades. Foram encontrados relatos sobre a produção de sucos, doces, sorvetes, farinhas, extração de pigmentos, produtos de panificação e massas, lácteos, bebidas fermentadas alcoólicas, probióticas, entre outros. O número de possibilidades de uso relatadas para as espécies nativas do Brasil (facheiro, xiquexique, mandacaru) são inferiores às espécies exóticas (pitaia e palma), que possuem seus cultivos e usos consolidados mundialmente.

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    Palavras-chave

    Alimento, Cacto, Consumo, Produto, Tecnologia.

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