PLURALIDADE DA BATATA-DOCE DO CAMPO À MESA: UMA REVISÃO NARRATIVA

Neste capítulo apresentamos por meio de revisão de dados e aplicação de questionários tópicos referentes a batatas-doces como produção e fitotecnia, propriedades nutricionais, bioquímicos, consumo e aplicações na indústria. A batata-doce (Ipomoea batatas L.) é uma planta perene de raiz tuberosa, considerada uma cultura de importância econômica e social em diversos países devido ao alto rendimento e ampla adaptabilidade. Possui alto valor nutricional, com excelentes teores de carboidratos, açúcares, minerais, aminoácidos/proteínas, vitaminas, fibra alimentar e alta atividade antioxidante. A forma de consumo é importante, pois influencia diretamente os níveis dos compostos químicos importantes para a saúde. Possíveis refugos e resíduos gerados por processamentos podem ser usados para elaboração de subprodutos, agregando valor, incluindo alto potencial como matéria-prima em segmentos industriais distintos. É uma cultura que faz jus ao crescente interesse da população em alimentos de qualidade nutricional e nutracêutica.