PESQUISA DE SULFITO DE SÓDIO EM AMOSTRAS DE CARNE MOÍDACOMERCIALIZADAS NA CIDADE DO RECIFE, PERNAMBUCO, BRASIL
Marcela Samico Fernandes
Fernandes, Marcela Samico
Erika Samico-fernandes
Samico-Fernandes, Erika
José Givanildo da Silva
Silva, José Givanildo da
Pedro Paulo Feitosa de Albuquerque
Albuquerque, Pedro Paulo Feitosa de
Andrea Paiva Botelho Lapenda de Moura
Moura, Andrea Paiva Botelho Lapenda de
01/07/2021
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O sulfito de sódio é um aditivo proibido de ser utilizado em carnes frescas comercializadas em açougues e supermercados, uma vez que seu uso pode mascarar o estado de putrefação incipiente e causar danos, ou efeitos adversos à saúde. Objetivou-se identificar a adição de sulfito de sódio em amostras de carne moída, adquiridas em mercados públicos e redes de supermercados na cidade do Recife-PE. Foram analisadas 32 amostras de carne moída no Laboratório de Inspeção de Carne e Saúde Pública (LICASP), localizado na Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) no Departamento de Medicina Veterinária (DMV), seguindo o protocolo do Instituto Adolfo Lutz (2005). Em todas as amostras examinadas, não foi detectada a presença de sulfito de sódio, indicando que o material analisado atendeu aos padrões estabelecido pela legislação brasileira.
Inspeção de alimentos, Aditivo, Saúde publica.
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