PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES SOBRE QUEIJO ARTESANAL COMERCIALIZADO EM FEIRAS COLONIAIS CONSUMER PERCEPTION ON CRAFTSMEN COMMERCIALIZED IN COLONIAL FAIRS

Objetivo: A comercialização de produtos coloniais por meio de feiras tem se tornado uma estratégia que aproxima produtores e consumidores em busca de produtos com características típicas de determinado local. Assim, esse estudo busca obter a percepção dos consumidores quanto às características do queijo colonial comercializado em feiras do município de Santa Maria/RS, esperando encontrar elementos importantes para a discussão da problemática da legislação de produtos coloniais. O objetivo principal consiste em caracterizar os consumidores de queijo colonial quanto à preferência pelo produto e o perfil socioeconômico dos consumidores em três feiras do município. Método: Para isso, em 2018 foram realizadas 30 entrevistas semiestruturadas divididas em três eixos, sendo informações gerais, informações sobre o consumo de queijo e informações sobre o grau de satisfação dos consumidores. Resultados: Constatou-se que os consumidores de queijo colonial carregam consigo questões de tradições, aspectos de sabor, nutrição e saúde na busca pelo produto; que os principais consumidores possuem renda familiar acima de seis salários-mínimos e que aspectos de temperatura e inspeção dos queijos comercializados têm as menores avaliações de satisfação dos clientes. Conclusão: Considera-se que há necessidade de discutir políticas de qualificação dos produtos que sejam adequadas à realidade dos produtores, garantindo a inocuidade dos alimentos e preservando as características singulares do mercado informal.