PANC'S NA ALIMENTAÇÃO DO IDOSO: ANÁLISE DE ACEITABILIDADE EM UMA INSTITUIÇÃO DE LONGA PERMANÊNCIA DE MONTE CARMELO/MG

Introdução: As plantas alimentícias não convencionais (PANC’s) são todas as plantas, sejam elas espontâneas ou silvestres, que podemos incluir em nossa alimentação por serem ricas em vitaminas e nutrientes, e contribuem muito para ampliar a variedade nutricional do cardápio diário, incrementando diversos pratos. O envelhecimento é um processo natural, onde ocorre uma redução quanto à seleção e ingestão de alimentos pela limitada capacidade física. Durante o processo de senescência, é comum que ocorra uma decadência na percepção do olfato e do paladar. Objetivo: Introduzir e avaliar a aceitabilidade das PANC’s no cardápio de uma instituição de longa permanência no município de Patrocínio/MG. Materiais e Métodos: Trata-se de um estudo experimental, longitudinal e quantitativo, onde foram introduzidas as PANC’s na alimentação dos idosos, através de receitas pré-estabelecidas. Para a preparação das receitas foi utilizado ora-pro-nóbis, serralha, flor de abobrinha, que são plantas alimentícias não convencionais (PANC’s). Logo após foi aplicada a escala hedônica adaptada, como forma avaliativa da aceitação do novo cardápio introduzido. E ao finalizar foi entregue um livro de receitas para as funcionárias participantes. Resultados e Discussão: Os resultados obtidos mostram que o prato (A) e (B) os que obtiveram os maiores índices de aceitação (100%) seguido do prato (C) (90%). Este tipo de dado esclarece um maior detalhamento à sensibilização dos idosos participantes diante da experimentação gastronômica, facilitando futuramente a incorporação das PANC’s em busca de uma alimentação mais saudável, nutritiva e econômica. Conclusão: Os resultados obtidos permitem concluir que a introdução de PANC’s na alimentação do idoso é uma excelente alternativa para a melhora nutricional da alimentação dos mesmos, contribuindo para o enriquecimento e a sustentabilidade da dieta dos idosos.