OBTENÇÃO DO ÓLEO DE SEMENTES DE MARACUJÁ POR PRENSAGEM HIDRÁULICA DESCONTÍNUA

Visando a identificação de melhor aproveitamento dos resíduos gerados pela indústria de processamento de polpas de maracujá (Passiflora edulis), obteve-se óleo das sementes por meio de prensagem hidráulica descontínua, a caracterização do óleo bruto e da torta desengordurada obtida. As sementes de maracujá foram submetidas a um pré-processamento de secagem em três temperaturas (40, 60 e 80°C) e em três tempos (30, 60 e 90 minutos). Os parâmetros físico-químicos do óleo foram obtidos pelos métodos da AOCS (1990) e o perfil de ácidos graxos foi realizado por cromatografia de fase gasosa acoplada a espectrômetro de massas pelo método da AOCS (Ce1-62). A avaliação da atividade antioxidante foi realizada pelo método do sequestro de radicais livres (DPPH). A composição centesimal da torta desengordurada obtida após a prensagem foi caracterizada pelos métodos oficiais do Instituto Adolfo Lutz (1985). O maior rendimento de óleo foi obtido com as sementes preliminarmente processadas a 40°C em 60 minutos. O óleo apresentou alto teor de ácidos graxos insaturados (85,7%) e com 13,82% de ácidos saturados. A porcentagem de inibição de radicais livres resultante foi de 54,55%. A composição centesimal da torta foi de: 10,02% de umidade; 14,58% de lipídios, 1,77% de cinzas, 15,03% de proteínas e 58,63% de carboidratos. Os parâmetros avaliados mostram que o óleo extraído das sementes e a torta obtida podem ter diversos fins, sejam eles alimentícios, farmacêuticos ou cosméticos, e a prensagem hidráulica descontínua, um método barato e de fácil manuseio.