OBTENÇÃO DE FARINHAS DAS CASCAS DE CUPUAÇU E PITOMBA: ANÁLISE BROMATOLÓGICA E FITOQUÍMICA

A economia brasileira é fortemente baseada na agricultura onde são gerados diversos tipos de resíduos trazendo muitas vezes prejuízo ao meio ambiente e perda de materiais potencialmente valiosos. Neste sentido, o objetivo do trabalho foi obter farinhas das cascas de cupuaçu e pitomba e avaliar suas características físico-químicas e fitoquímica. As cascas foram secas e moídas para a obtenção das farinhas. As farinhas foram avaliadas em relação às suas características bromatológicas, entre as quais o pH, umidade, cinzas, proteína, lipídio, fibra bruta e valor calórico total. O perfil fitoquímico dos extratos etanólico e hidroalcoólico foi avaliado por meio de cromatografia em camada delgada. A atividade antioxidante foi realizada por meio do método DPPH e do reativo fosfomolibidênio. Após as análises verificou-se que as farinhas possuem características que garantem sua conservação e utilização como ingredientes na formulação de novos produtos além de possuir atividade antioxidante. A farinha das cacas da pitomba apresentou maior teor de fibras e capacidade antioxidante. As farinhas obtidas podem ser incluídas, total ou parcialmente, nas formulações de diversos produtos alimentícios.