MODELADO MATEMÁTICO DE LA INFLUENCIA PROTECTORA DE LAS BACTERIAS DEL ÁCIDO LÁCTICO EN LA SUPERVIVENCIA DE PATÓGENOS TRANSMITIDOS POR ALIMENTOS

Objetivo: Este estudio se enfoca en desarrollar y aplicar modelos de interacción microbiana para simular la protección que las bacterias de ácido láctico ejercen sobre patógenos transmitidos por alimentos. Métodos: Se emplean modelos de interacción microbiana para cuantificar las relaciones entre poblaciones microbianas, con énfasis en el efecto Jameson y el modelo Lotka-Volterra. Se adaptan estos modelos para predecir interacciones en condiciones isotérmicas y no isotérmicas, en medios de cultivo artificial y alimentos. Resultados: Los hallazgos de esta indagación revelan que los modelos de interacción microbiana pueden erigirse como herramientas de pronóstico para discernir cómo las bacterias de ácido láctico inciden en la actividad de los patógenos transmitidos por alimentos. Estos modelos proporcionan una vía eficaz para simular y comprender con mayor profundidad los efectos de la competencia por recursos y la interacción depredador-presa entre poblaciones microbianas en diversas condiciones ambientales. Conclusiones: En síntesis, los modelos de interacción microbiana desempeñan un papel crucial en la evaluación y el establecimiento de estrategias basadas en cultivos bioprotectores destinadas a mitigar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Estos modelos desentrañan la compleja interacción entre las bacterias de ácido láctico y los patógenos, permitiendo la formulación de estrategias más efectivas para salvaguardar la inocuidad alimentaria, al aportar una comprensión más profunda de sus interacciones en diversos entornos.