LATICÍNIO SABOR DO SERTÃO: BENEFICIAMENTO DO LEITE DE CABRA NO DISTRITO DE POÇO DE FORA, EM CURAÇA - BA
Aluísio Sampaio Neto
Neto, Aluísio Sampaio
Clecia Simone Gonçalves Rosa Pacheco
Pacheco, Clecia Simone Gonçalves Rosa
Antonio De Santana Padilha Neto
Neto, Antonio de Santana Padilha
José Alberto Gonçalves De Moura
Moura, José Alberto Gonçalves de
Florisvaldo Cavalcanti Dos Santos
Santos, Florisvaldo Cavalcanti dos
Antonio Henrique Habib Carvalho
Carvalho, Antonio Henrique Habib
Enos André De Farias
Farias, Enos André de
Ocielma Nunes Da Rocha
Rocha, Ocielma Nunes da
Maria Victoria Souza Gonçalves Brito
Brito, Maria Victoria Souza Gonçalves
Reinaldo Pacheco Dos Santos
Santos, Reinaldo Pacheco dos
31/01/2023
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AGROECOLOGIA: PRODUÇÃO E SUSTENTABILIDADE EM PESQUISA - VOLUME 3
O leite de cabra possui um sabor mais adocicado e alto valor nutritivo, rico em cálcio e proteína, além de fácil digestão. Este leite tem ganhado espaço na mesa de consumidores de todo o país. Objetivo: Apresentar e fazer compreender a idealização e surgimento do laticínio “Sabor do Sertão”, inaugurado em 2020, que beneficia o leite de cabra e produz diversos produtos, como Licor, Iogurte, Creme e Queijo. Método: É um estudo de caráter exploratório e descritivo, com abordagem qualitativa e quantitativa. Resultados: Cerca de 500 litros de leite de cabra são utilizados por semana na produção. São produzidos Licor de Amendoim, Iogurte de Abacaxi e Morango, Creme de Queijo, Queijo de Chevrotin, Queijo de Coalho, Queijo Capela com Pimenta Calabresa, Orégano e Vinho. Conclusão: Devido a atividade expressiva da caprinocultura e o aproveitamento do leite de cabra no Semiárido nordestino, e, ao fato de que estas apresentam qualidades produtivas, além de funcionais, demonstra-se que este é um mercado que possui um potencial de crescimento no Brasil.
Região Norte da Bahia, Inovação, Saúde, Semiárido.
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