KOMBUCHÁ: DO “CHÁ DA IMORTALIDADE” A PRODUÇÃO DE CELULOSE BACTERIANA

Kombuchá é uma bebida milenar com alegação de propriedades funcionais, apresenta duas fases, uma liquida onde se encontram uma complexa comunidade de microrganismos com alegação probiótica, os quais estão em parte aderidos a fase solida constituída por uma membrana celulolítica produzida especialmente por bactéria Acetobacter xylinum. Essa rede de celulose é resultado de um metabólito secundário da fermentação da Kombuchá, onde sua principal função é estruturar fisicamente o desenvolvimento simbiótico, sendo essa a característica mais relevante. A película de celulose bacteriana produzida pela Kombuchá, possui pureza única e estrutura fina. Essa matriz de celulose se mostra um biopolímero com várias possibilidades de aplicações, possuindo características como a biodegradabilidade e biocompatibilidade. Sua produção se dá a partir do suprimento das necessidades nutricionais dos microrganismos que estão presentes no SCOBY, para o preparo da fermentação durante muito tempo foi utilizado a infusão de chás e sacarose para a produção da bebida, atualmente essa fabricação não se limita apenas a chás, compreendendo qualquer extrato comestível associado a uma fonte de carbono.