IMPRESSÃO 3D DE ALIMENTOS: UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE INSETO COMO FONTE ALTERNATIVA DE PROTEÍNAS EM PRODUTOS DE CEREAIS

A impressão 3D de materiais, também conhecida como fabricação aditiva ou digital, é um campo bastante conhecido na fabricação de protótipos pela versatilidade e facilidade na criação de formas complexas. Este trabalho de revisão abordará as técnicas conhecidas na impressão 3D de alimentos como alternativa tecnológica e nutricional para produção de alimentos. Serão abordadas também as propriedades físicas de diferentes composições de massas durante a produção e no pós-processamento, as quais são determinantes no processo de impressão. Será apresentado também os benefícios relatados com o uso da tecnologia de impressão 3D de alimentos que incluem aumento do shelf life, diversidade de formas e formulações específicas. Neste sentido, a impressão 3D pode ser uma aliada na solução de alimentos voltados para necessidades específicas como para celíacos e diabéticos. Além disso, um protótipo de aplicativo destinado às impressoras 3D que auxiliam na construção de formulações específicas e tem potencial de popularizar a impressão 3D de alimentos foi apresentado. Outro fator que influencia na escolha deste processo está relacionado à segurança de alimentos e menor custo de produção. A impressão 3D é uma tecnologia que está em fase de testes com vários tipos de produtos, incluindo formulações de cereais que incluem farinha de inseto, demonstrando potencial para produção em escala industrial.