IMPLANTAÇÃO DE AGROINDÚSTRIA DE BROTO DE BAMBU PARA ALIMENTAÇÃO HUMANA

O bambu é uma planta naturalmente presente na maior parte dos continentes. O Brasil é o país com a maior diversidade de espécies nativas das Américas. Esta é uma matéria prima versátil, com aplicações que vão desde a construção civil até a alimentação humana. Nesse sentido, o objetivo do presente trabalho é fornecer informações técnicas sobre o processamento de broto de bambu como um alimento que pode ser uma alternativa ambiental e economicamente viável para pequenos empreendimentos agroindustriais. As etapas básicas de produção do broto de bambu incluem: descascamento; lavagem para retirada de sujidades; tratamento térmico para eliminação de toxinas (glicosídeos cianogênicos) e destruição de microrganismos patogênicos; acidificação; envase. O local de produção não precisa de muitos equipamentos, porém deve ter uma separação física entre as áreas de recepção de matérias-primas e a de processamento a fim de se evitar contaminações cruzadas. Por fim, o processo de controle de qualidade e rotulagem devem ser seguidos conforme as legislações vigentes da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, com atenção para os parâmetros microbiológicos e físico-químicos.