IDENTIFICAÇÃO DE BROMATO EM PÃES TIPO FRANCÊS COMERCIALIZADOS EM CUIABÁ E VÁZEA GRANDE – MT

O pão francês é um dos alimentos mais populares presente na dieta dos brasileiros. Estudos toxicológicos indicam que a ingestão prolongada do bromato de potássio, utilizado como melhorador de massa, pode provocar danos a saúde e, o uso desse aditivo em produtos de panificação foi proibido no Brasil desde 2001. No entanto, dados da literatura nacional relatam o uso deste aditivo proibido em pequenas panificadoras. Neste contexto, este trabalho objetivou identificar a presença de bromato em pães tipo francês comercializados nas cidades de Cuiabá e Várzea Grande. Para isso, foram coletadas 15 amostras de pão francês em diferentes estabelecimentos comerciais nos meses de março, maio e agosto de 2016. Os ensaios experimentais de identificação qualitativa de agentes oxidantes e identificação qualitativa de bromato foram feitos de acordo com o Instituto Adolfo Lutz. Os resultados obtidos indicaram positivo para quatro amostras da última coleta, mostrando a importância de serem feitas coletas em períodos diferentes para a identificação do uso ilegal de bromato em pães.