FUNÇÕES QUÍMICAS NA TECNOLOGIA DO PESCADO

Atendendo aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) propostos pela ONU de erradicação da pobreza, fome zero e agricultura sustentável, o presente estudo visa, através do processamento do pescado, garantir sua disponibilidade durante o ano todo e, assim, reduzir o desperdício e todo impacto ambiental dele recorrente, além de auxiliar no alcance da segurança alimentar. Para isso, as três principais funções químicas (os ácidos, as bases ou hidróxidos e os sais) são devidamente apresentadas para evidenciar suas respectivas importâncias nos processos de tecnologia do pescado.