FORMULAÇÃO E CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE NÉCTAR MISTO DE CAMU-CAMU COM CUPUAÇU E DE CAMU-CAMU COM CUBIU

Camu-camu, cupuaçu e cubiu são frutos suculentos, ácidos e com alto rendimento em polpa. Além de serem fontes de antioxidantes, o cubiu e camu-camu se destacam, respectivamente, pelos altos teores de pectina e de vitamin C. O cupuaçu se destaca pelo flavor acentuado e muito agradável. Vermelho-púrpura é a cor do camu-camu e amarelo-claro é a cor do cupuaçu e cubiu. O objetivo desse trabalho foi avaliar a combinação das qualidades sensoriais e nutricionais de frutos, para formular néctar misto a partir das polpas de camu-camu, cupuaçu e cubiu e avaliar as características físico-químicas e a aceitação. Os néctares mistos de camu-camu com cupuaçu e de camu-camu com cubiu, foram preparados com polpa, açúcar e água e passaram por pasteurização (90 °C por 3 minutos), acondicionamento (garrafas de vidro, capacidade de 1000 mL), fechamento, resfriamento e estocagem em temperatura ambiente. Os néctares foram avaliados quanto ao pH, acidez titulável, sólidos solúveis, carotenoides totais e ácido ascórbico, e também submetidos à análise sensorial. O teor de 64 mg de ácido ascórbico por porção (200 mL), aceitação de 82% no néctar de camu-camu com cubiu, a aceitação de 89% e o teor de 56,8 mg de ácido ascórbico por porção (200 mL) no néctar de camu-camu com cupuaçu, indicaram a viabilidade do néctar misto, ambos com aparência e “flavor” agradáveis.