FORMULAÇÃO DE NOVOS PRODUTOS A PARTIR DO APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS: UMA REVISÃO NARRATIVA

Code: 210905996
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Título

FORMULAÇÃO DE NOVOS PRODUTOS A PARTIR DO APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS: UMA REVISÃO NARRATIVA

Autores(as):
  • Vanessa Caroline de Oliveira

  • Fabrícia Queiroz Mendes

DOI
  • DOI
  • 10.37885/210905996
    Publicado em

    01/10/2021

    Páginas

    98-115

    Capítulo

    7

    Resumo

    As indústrias de alimentos cada vez mais, aumentam sua produtividade e, consequente, aumentam a geração de resíduos, que podem causar problemas ambientais. Pesquisas estudam uma alternativa para utilização desses resíduos para um menor desperdício de alimentos na cadeia produtiva. Este trabalho teve como objetivo apresentar várias pesquisas que utilizam resíduos de frutas para formulação de novos produtos. As cascas das frutas apresentam, em geral, teores de nutrientes maiores do que os das suas respectivas partes comestíveis e podem ser consideradas como uma fonte alternativa de nutrientes. Vários estudos mostram que outras partes não comestíveis dos frutos também apresentam valores altos de nutrientes e podem ser incorporados em novas formulações, para aproveitamento integral de alimentos. Conclui-se que os resíduos agroindustriais apresentam potencial para serem utilizados em novas formulações como fonte de nutrientes, diminuindo o lixo gerado e melhorando a nutrição da população.

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    Palavras-chave

    Resíduos agroindustriais, Agroalimentação, Aproveitamento, Nutrientes, Indústria de alimentos.

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