FISIOLOGIA DA FORMAÇÃO DO OVO: UM REFERENCIAL TEÓRICO

Esta revisão discute os aspectos fisiológicos da formação do ovo. Considerado um alimento completo, o ovo é nutritivo e de fácil digestão, que fornece nutrientes indispensáveis ao ser humano. Para se ter a formação deste alimento é necessário o transporte de grandes quantidades de materiais por meio de numerosas membranas biológicas, além da formação de muitas substâncias novas, particularmente proteínas e lipídios específicos. Este processo é controlado pelo eixo hipotálamo-hipófise-gonadal após a fêmea alcançar a maturidade sexual. Com a aproximação da maturidade sexual e o início da produção de ovos, verifica-se uma série de mudanças no organismo da fêmea. Durante este período, a um aumento considerado na produção de lipídios no fígado devido à secreção de estrógeno. Este hormônio altera a produção das lipoproteínas (VLDL) para lipoproteínas (VLDLg) que apresentam diâmetro reduzido e ricas em triglicérideos, sendo específicas na produção da gema. A VLDLg são importantes para as aves, principalmente durante o período de postura, pois são elas que transportam a gordura do fígado para os tecidos extra-hepáticos, como por exemplo, para o ovário, onde serão usados para a síntese da gema do ovo.