FARINHA DE CASCA DE MANGA: PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E PERFIL DE COMPOSTOS FENÓLICOS

Autores

• Eduardo Galvão Leite das ChagasUSP/FZEA
• Vitor Augusto dos Santos GarciaUSP/FZEA
• Layane Camila Barbosa da SilvaUSP/FZEA
• Fernanda Maria VaninUSP/FZEA
• Rosemary Aparecida de CarvalhoUSP/FZEA

Resumo

O consumo de manga é elevado, principalmente in natura e na forma de néctares, entretanto, o elevado volume de resíduos gerado apresenta risco ao meio ambiente. Por outro lado, estudos relatam que estes resíduos podem apresentar valor nutricional de interesse. Assim, o objetivo deste trabalho foi a produção e caracterização da farinha da casca de manga (FCM) em relação à sua composição centesimal e mineral, propriedades funcionais, compostos ativos e potencial antioxidante pelos métodos DPPH• e ABTS•+. Para a produção da farinha, as cascas da manga foram secas à 60°C e a granulometria padronizada. A FCM apresentou uma alta capacidade de absorção de água e foram encontrados minerais como potássio, cálcio e nitrogênio. Os principais compostos fenólicos identificados na FCM por LC-qTOF-MS/MS foram ácido galoil quínico, quercitina e mangiferina, o que pode ter contribuído para o potencial antioxidante da FCM avaliados pelo método do DPPH• e ABTS•+. De modo geral, a FCM apresentou boas características físico-químicas e tecnológicas e potencial antioxidante, o que torna a mesma interessante para a incorporação de produtos da indústria de alimentos, além de contribuir para a redução de resíduos.

Palavras-chave

Compostos ativos; Potencial antioxidante; Resíduos Mangifera indica L.

Licença

Este capítulo está sob a Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional .

O conteúdo do capítulo, seus dados, forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva do(s) autor(es). É permitido o download e o compartilhamento, desde que pela origem e no formato Acesso Livre (Open Access), com os devidos créditos e a citação atribuídos ao(s) respectivo(s) autor(es). Não é permitida qualquer alteração, catalogação em plataformas de acesso restrito ou utilização para fins comerciais. O(s) autor(es) mantém os direitos autorais do texto.