EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE FLOR DE CLITORIA TERNATEA L. POR TRATAMENTO ÔHMICO E CONVENCIONAL

No presente trabalho avaliou-se o efeito da extração de compostos bioativos de flores de Clitoria ternatea empregando o aquecimento ôhmico e convencional. Para as duas formas de aquecimento, a água destilada foi utilizada como solvente e estudou-se diferentes temperaturas e tempos de extração. Nos extratos obtidos determinou-se a concentração de compostos fenólicos, antocianinas e atividade antioxidante. Na extração com aquecimento ôhmico houve menor degradação dos compostos fenólicos, provavelmente devido a maior velocidade com que se atingiu a temperatura de processo, minimizando o tempo de exposição da amostra ao calor. Todos os extratos apresentaram significativa atividade antioxidante, mostrando-se como potencial ingrediente na formulação de alimentos.