ESTUDO DA APLICAÇÃO DE REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS EM TOMATE ITALIANO (LYCOPERSICONESCULENTUM MILL)

Objetivo: O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da aplicação de revestimentos comestíveis a base lipídica, proteica e polissacarídica em tomates italianos, colhidos no ponto de maturação verde-rosado, na extensão da vida de prateleira dos frutos. Métodos: Os frutos foram imersos nas soluções de carnaúba (20%), gelatina (5%) e fécula de mandioca (5%), armazenados em condições ambiente de temperatura (19 ± 1 ºC) e umidade relativa do ar (69 ± 5%) durante 29 dias. Foram realizadas análises de caracterização dos diferentes estágios de maturação do tomate, perda de massa, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH e análise microbiológica de fungos filamentosos e leveduras. Resultados: Os revestimentos por meio de sua ação diluente promoveram redução da acidez e elevação do pH. Os de fécula de mandioca e de gelatina retardaram o processo de amadurecimento dos frutos, contudo a perda de massa e a contaminação microbiológica dos tomates revestidos com fécula de mandioca foram associadas. Conclusão: Dentre as condições estudadas, o revestimento mais eficaz para a extensão de vida de prateleira dos tomates foi o de gelatina (base proteica).