ENRIQUECIMENTO DE PATÊ DE PEIXE COM INGREDIENTES FUNCIONAIS UMA REVISÃO NARRATIVA SOBRE BIOMASSA DE BANANA VERDE E QUITOSANA: PATÊ DE PEIXE FUNCIONAL

O patê é um alimento que apresenta crescente processo de produção e para melhorar suas características sensoriais e nutricionais, ingredientes funcionais como a biomassa de banana verde (BBV) e a quitosana são fortes candidatos. Esses ingredientes são considerados funcionais pois apresentam benefícios a saúde, como a melhoria da função intestinal, redução do colesterol, características antioxidante e antimicrobiana, além de fibra funcional. O amido resistente (AR) presente na BBV atua como fibra dietética no organismo, enquanto a quitosana tem efeito antimicrobiano, antioxidante e fibra funcional. Assim, a elaboração de patês enriquecidos com BBV e quitosana é uma proposta que possui potencial comercialização em grande escala, visto que este alimento agrega valor funcional e nutricional essenciais hoje em dia para uma dieta saudável, principalmente, para grupos de pessoas que estão cada vez mais preocupados em obter uma dieta rica e equilibrada.