ELABORAÇÃO DE TEMPERO EM PÓ OBTIDO A PARTIR DO RESÍDUO DE PESCADA AMARELA (CYNOSCION ACOUPA) COM ADIÇÃO DE PÓLEN APÍCOLA

Este estudo teve como objetivo o aproveitamento dos resíduos provenientes do processamento de pescada amarela (Cynoscion acoupa), para a elaboração de farinha de pescado e posterior obtenção de tempero em pó adicionado de pólen apícola e comparação com uma formulação comercial. Foi realizada a caracterização microbiológica das amostras, e os resultados mostraram conformidade com os parâmetros exigidos pela legislação, uma vez que não foram observados valores significativos de coliformes a 45ºC, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e ausência de Salmonella spp. Além disso, o resultado da caracterização físico-química mostrou que as amostras apresentaram atividade antioxidante e que o teor de proteínas e de valor calórico apresentou-se elevado, bem como o teor de lipídios foi superior ao padrão exigido pela legislação. Foi realizado teste afetivo para verificar a aceitabilidade do produto e a intenção de compra, os quais mostraram resultados satisfatórios. O rendimento do produto final foi baixo e o custo de produção foi inferior a R$ 0,05 para ambas as amostras analisadas. Portanto, o aproveitamento dos resíduos de pescado é uma alternativa viável para a elaboração de novos produtos, uma vez que possui baixo custo de produção e tem a capacidade de agregar valor a um produto que antes era desperdiçado.