ELABORAÇÃO DE QUEIJO VEGANO À BASE DE CASTANHA DE CAJU.

Objetivo: Pensando em uma alternativa que atenda a crescente parcela da população que apresenta restrições a produtos derivados do leite, por questões de saúde (alergias ou intolerância), ou indivíduos que fogem da alimentação de origem animal, como vegetarianos e veganos, buscou-se desenvolver um produto com características sensoriais análogas, elaborando um queijo vegano, na qual sua principal matéria-prima foi a oleaginosa castanha-de-caju. Métodos: No processo de obtenção do produto, primeiramente hidratou-se as castanhas com água filtrada por 4 horas. Em seguida, foi realizado o preparo da massa misturando todos os ingredientes no liquidificador até a obtenção de uma massa homogênea. Na sequência, a massa foi colocada em uma forma de queijo, a qual, foi levada para refrigeração e maturação. Resultados: Como produto final, obteve-se um queijo de coloração amarronzada, macio, temperado, com sabor agradável e característico deste tipo de produto e casca externa consistente após 7 dias de maturação. Conclusão: Com este estudo, demonstrou-se que o desenvolvimento de um queijo, cuja matéria-prima principal é a oleaginosa castanha-de-caju, apresentou propriedades sensoriais agradáveis e potencial para ajudar a suprir as necessidades do novo mercado consumidor.