EFEITO DO ULTRASSOM COMO PRÉ-TRATAMENTO SOBRE AS CARATERÍSTICAS ESTRUTURAIS E NUTRICIONAIS DOS ALIMENTOS DESIDRATADOS
Rufino Infante
Infante, Rufino
Patrícia Moreira Azoubel
Azoubel, Patrícia Moreira
Marcos Antonio Barbosa de Lima
Lima, Marcos Antonio Barbosa de
Thayza Christina Montenegro Stamford
Stamford, Thayza Christina Montenegro
Wilson Souza de Mendonça
Mendonça, Wilson Souza de
Viviane Lansky Xavier de Souza Leão
Leão, Viviane Lansky Xavier de Souza
Margarida Angélica da Silva Vasconcelos
Vasconcelos, Margarida Angélica da Silva
01/04/2021
104-114
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Este trabalho de revisão teve como objetivo avaliar efeito do ultrassom como pré-tratamento sobre as caraterísticas estruturais e nutricionais dos alimentos desidratados. A busca bibliográfica ocorreu nas bases de dados, PubMed e Scielo, e na Biblioteca Virtual em Saúde, utilizando-se os descritores em saúde “ultrassom”, “estrutura”, “nutrição” e “desidratação”, combinados entre si, assim como seus termos correspondentes nas línguas inglesa. Os resultados da revisão mostraram que o tempo de secagem foi reduzido por ultrassom O ultrassom causou maior aglomeração e quebra da estrutura das amostras, aumentando porosidade e taxas de secagem. O ultrassom não compromete nas características nutricionais. fato, coloca o ultrassom em uma posição de destaque, vislumbrando a possibilidade de redução dos custos com matéria-prima na indústria alimentícia de biscoito, massas, entre outras.
Ultrassom, Estrutura, nutrição, desidratação.
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