DOCE DE GOIABA (TIPO GOIABADA) DIETÉTICO: DESENVOLVIMENTO E ESTUDO SENSORIAL

A goiaba (Psidium guajava) é um fruto que apresenta um grande valor nutricional. Porém devido ao seu caráter perecível, o excedente de produção deve ser processado rapidamente para evitar perdas. A produção de doce a base de goiaba é uma alternativa para muitos produtores. Recentemente a procura por produtos dietéticos vem aumentando sistematicamente, o que faz com que a indústria de gênero alimentício invista pesadamente em pesquisas orientadas para a elaboração de novos produtos. O objetivo desta proposta é agregar valor a um doce tradicional (goiabada), desenvolvendo produtos sem adição de açucares (sacarose). Os frutos adquiridos em feiras livres na cidade de Castanhal (Pará) foram higienizadas e em seguida obtidas as polpas (com casca, para o aproveitamento da pectina). Os doces de goiaba foram desenvolvidos em três formulações: com adição de sacarose (tradicional), sucralose/acessulfame e xilitol. Em seguida, foram envasados a quente em potes de vidro, pasteurizados e armazenados sob refrigeração até a utilização na análise sensorial. Os testes de aceitação (escala hedônica) e de intenção de compra foram realizados com 100 provadores não-treinados. As amostras foram analisadas quanto à presença de coliformes totais e bolores e leveduras com a finalidade de analisar as condições higiênico-sanitárias do produto. Os resultados mostraram bons índices de aceitação sensorial, de intenção de compra, além de apresentarem excelentes condições higiênico-sanitárias. Dessa forma, demonstraram o potencial mercadológico desse produto, servindo como alternativa para melhoria de renda para famílias que vivem da agricultura familiar.