DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DAS PRAÇAS DE ALIMENTAÇÃO DAS FEIRAS-LIVRES DA MICRORREGIÃO DE GUANAMBI, BAHIA, BRASIL

A manipulação inadequada de alimentos é uma das principais causas de surtos de doenças de origem alimentar e relacionam-se diretamente com a contaminação dos alimentos. O artigo tem por objetivo descrever a qualidade higiênico-sanitária de três praças de alimentação das feiras-livres da microrregião de Guanambi, Bahia, Brasil e avaliar o grau de satisfação dos usuários. A pesquisa foi realizada visando avaliar a satisfação dos consumidores utilizando uma lista de verificação denominada checklist. O checklist foi elaborado com base na “Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação (BPFs)” em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária e os aspectos abordados foram Instalações, Água, Equipamentos, Móveis e Utensílios, Manipuladores e Matérias-primas/produtos expostos a venda, Armazenamento e Transporte do Alimento Preparado, Manuseio dos Resíduos, Controle Integrado de Vetores e Pragas e Documentação. As praças de alimentação das feiras-livres da microrregião de Guanambi, Bahia, Brasil, avaliadas quanto às BPFs foram classificadas como “deficientes”, variando de 13% (P1), 13% (P2) e 24% (P3) em percentual de conformidades respetivamente, demostrando que as boas práticas nos estabelecimentos que compõem as praças necessitam serem aplicadas e obedecidas em todas as etapas que envolvem a manipulação de alimentos. As praças de alimentação estudadas apresentam deficiências quanto as boas práticas de fabricação, de armazenamento e de comercialização dos alimentos, ocasionando riscos para a saúde dos consumidores. Fazem-se necessárias a adoção da elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas nas praças de alimentação, bem como a capacitação periódica dos manipuladores.