DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E DO PERFIL QUÍMICO POR IONIZAÇÃO POR PAPER SPRAY DO MORANGO

O morango é um pseudofruto que possui coloração vermelha brilhante, odor envolvente, textura e sabor levemente acidificado. Ele é rico em vitamina C e compostos fenólicos com propriedades antioxidantes. Neste contexto, o objetivo desse estudo foi avaliar o perfil químico por espectrometria de massa por paper spray (EM-PS), o teor de compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante através dos métodos ABTS, DPPH e FRAP do morango. O morango apresentou considerável valor de compostos fenólicos totais e de capacidade antioxidante, além de uma forte correlação positiva entre esses parâmetros. A análise de ionização por paper spray possibilitou a identificação de 13 compostos de diferentes classes químicas, entre elas, ácido hidroxibenzoico, flavonóis e ácidos hidroxinâmicos (no modo de ionização negativo), ácido hidroxinâmico e antocianidinas (no modo de ionização positivo). A EM-PS demonstrou ser um método simples, ultra-rápido e eficiente, com preparo mínimo de amostras, para a obtenção do perfil químico de morango.