DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BOLO DE CENOURA ENRIQUECIDO COM PROTEÍNA DE TILÁPIA (OREOCHROMIS NILOTICUS)

O pescado constitui fonte de proteínas, vitaminas, aminoácidos essenciais e minerais de alto valor biológico, fundamentais ao organismo humano. Mesmo apresentando todos os benefícios para uma alimentação saudável, o consumo de pescado é inferior quando comparado a outras carnes. Produtos enriquecidos com a proteína de pescado possuem grande potencial, visto que podem contribuir para uma alimentação saudável, equilibrada e diversificada. Este trabalho teve como objetivo desenvolver formulações de bolo de cenoura enriquecidos com proteína na forma de filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), avaliando suas características físico-químicas e microbiológicas, a fim de obter um produto saudável e inovador. Foi verificado um aumento considerável do conteúdo proteico das formulações modificadas em relação a formulação padrão, sendo possível considerar os bolos enriquecidos como uma alternativa de consumo de pescado sob a forma processada que poderá agregar valor na alimentação dos consumidores.