CRAFT BEER PRODUCTION WITH PINEAPPLE PULP (ANANAS COMOSUS L. MERRIL)
Carlos Henrique Da Costa Silva Junior
Silva Junior, Carlos Henrique da Costa
Alana Coêlho Maciel
Maciel , Alana Coêlho
Rosane Patrícia Ferreira Chaves
Chaves, Rosane Patrícia Ferreira
Rafaela Sousa Ramos
Ramos, Rafaela Sousa
Wenderson Oliveira Da Silva
da Silva, Wenderson Oliveira
Michael Ruan Silveira De Souza
De Souza, Michael Ruan Silveira
Larissa De Sousa Da Silva
da Silva, Larissa de Sousa
Jheymyson De Sousa Cunha
Cunha, Jheymyson de Sousa
Alessandra Santos Lopes
Lopes, Alessandra Santos
Elivaldo Nunes Modesto Junior
Modesto Junior, Elivaldo Nunes
30/12/2023
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CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: O AVANÇO DA CIÊNCIA NO BRASIL - VOLUME 6
A cerveja é uma das bebidas mais consumidas e apreciadas no mundo. A cerveja artesanal vem se destacando no mercado nacional e internacional, devido aos consumidores que almejam bebidas diferenciadas e exclusivas, com diferentes sabores, aromas e principalmente no Pará, que valorize o mercado regional com produtos amazônicos (ex. abacaxi). O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma cerveja artesanal à base de polpa de abacaxi e avaliar as características físico-químicas e teor de ácido ascórbico presentes na bebida. O experimento foi conduzido em escala laboratorial, passando pelos principais processos de fabricação de cerveja artesanal com a adição de 15% de polpa de abacaxi. Realizou-se análises físico-químicas como umidade, pH, Acidez (total, volátil e fixa), teor alcoólico, cinzas, densidade relativa, extrato (real, primitivo e aparente), açúcares (redutores e totais), sólidos solúveis e ácido ascórbico. A utilização de polpa de abacaxi como um adjunto mostrou-se uma alternativa viável e sustentável com resultados satisfatórios na produção de cerveja artesanal.
Ascorbic acid, Craft beer, Pineapple, Productive process.
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