COMPARAÇÃO ENTRE A TÉCNICA CONVENCIONAL E ASSISTIDA POR ULTRASSOM PARA EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE CASCAS DE MUNTINGIA CALABURA
Luciana Alves Silva-tavone
Silva-Tavone, Luciana Alves
Kauyse Matos Nascimento
Nascimento, Kauyse Matos
Yasmin Jaqueline Fachina
Fachina, Yasmin Jaqueline
Kamila de Cássia Spacki
Spacki, Kamila de Cássia
Joice Camila Martins da Costa
Costa, Joice Camila Martins da
Elder dos Santos Araujo
Araujo, Elder dos Santos
Amanda Gouveia Mizuta
Mizuta, Amanda Gouveia
Rita de Cássia Bergamasco
Bergamasco, Rita de Cássia
Grasiele Scaramal Madrona
Madrona, Grasiele Scaramal
Mônica Regina da Silva Scapim
Scapim, Mônica Regina da Silva
19/09/2020
515-522
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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: TÓPICOS FÍSICOS, QUÍMICOS E BIOLÓGICOS - VOLUME 1
Muntingia calabura L. é uma fruta cultivada no Sudeste Asiático e nas Américas popularmente difundida como calabura ou por cereja da jamaica. Pertencente à família Elaeocarpaceae é rica em compostos bioativos e seu consumo é associado à prevenção do câncer e envelhecimento. O objetivo do estudo foi comparar os resultados de extração dos compostos bioativos de cascas de calabura utilizando ondas ultrassónicas e o método convencional. As cascas de calabura foram secas a 60 ± 2 °C pelo método convecção forçado com velocidade do ar constante de 1 m/s até 0,10 ± 0,01 (b.s). As condições experimentais de extração foram temperatura de 50 ºC, tempos de 30 e 60 min e solução extratora etanol 50% (v/v). A frequência ultrassônica utilizada foi de 40 kHz e potência de 135 Watts RMS. Os compostos fenólicos e a atividade antioxidantes foi analisada pelos métodos de TPC (mg EAG /100g), FRAP (µM Fe2SO4 /100g) e ABTS (mg Trolox/100g). Os resultados obtidos para extração com ultrassom nos tempos de 30 e 60 min foram: (959,67±23,63 e 1118,00±20,00); (948,46±12,71 e 1108,96±5,76); (40,84±4,69 e 83,94±4,20) e para extração pelo método convencional foram: (898,00±37,75 e 1064,67±12,58); (939,96±34,56 e 1060,96±43,42); (37,84±4,39 e 75,44±5,44), ambos resultados para TPC, FRAP e ABTS, respectivamente. Os resultados demonstraram que o uso da tecnologia ultrassónica apresentou maior eficiência de extração em comparação a outra técnica, devido à microstreaming gerada pela técnica. Os fatores que influenciaram na extração de antioxidantes e compostos fenólicos foram método de tipo de extração>tempo de extração. Portanto, o estudo demonstrou que a utilização de técnicas verdes em maiores tempos de extração traz maiores vantagens em comparação a outras técnicas.
Compostos fenólicos. Microstreaming. Tecnologia Ultrassónica.
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