CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE DOCES COMERCIAIS DE MARMELO (CYDONIA OBLONGA MILL.)

O marmelo é uma matéria-prima nativa do cerrado brasileiro, rica em teor de pectina e amplamente utilizada na industrialização de produtos. O doce de marmelo em massa resulta da mistura homogênea e consistente, obtida exclusivamente da cozedura da polpa (mesocarpo) do marmelo com açúcares. A cidade de São João do Paraíso - MG conhecida como capital do doce de marmelo é destaque nacional pela grande produtividade em escala artesanal do doce. Este trabalho teve como objetivo avaliar sensorialmente o doce de marmelo artesanal produzido em São João do Paraíso- MG e o industrializado os quais são comercializados na região. Foram avaliadas três amostras diferentes do doce e aplicados testes para 60 provadores. Os resultados indicaram qual produto apresentou maior preferência em relação aos atributos estudados. De acordo a análise sensorial, em relação aos aspectos cor, textura e sabor não houve diferença sensorial significativa pelo teste de Tukey ao nível de significância de 5%.