CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E PROPRIEDADES DO ÓLEO DE INAJÁ (MAXIMILIANA MARIPA (AUBL.) DRUDE)

Code: 210303489
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Título

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E PROPRIEDADES DO ÓLEO DE INAJÁ (MAXIMILIANA MARIPA (AUBL.) DRUDE)

Autores(as):
  • Jucianne Martins Lobato

    Lobato, Jucianne Martins

  • Thayza Christina Montenegro Stamford

    Stamford, Thayza Christina Montenegro

  • Lucianne Martins Lobato

    Lobato, Lucianne Martins

  • Giselly Martins Lobato

    Lobato, Giselly Martins

  • Amanda Raquel Silva Sousa

    Sousa, Amanda Raquel Silva

  • Tânia Lúcia Montenegro Stamford

    Stamford, Tânia Lúcia Montenegro

DOI
10.37885/210303489
Publicado em

01/04/2021

Páginas

35-47

Capítulo

2

Resumo

Introdução: Os óleos vegetais estão entre os ingredientes mais acessíveis e com uma ampla aplicabilidade em diferentes produtos alimentícios. O óleo de inajá (Maximiliana maripa (Aubl.) Drude) apresenta em sua composição, ácidos graxos essenciais, podendo ser extraído tanto da polpa quanto das amêndoas, o sabor é picante e a cor é vermelha amarelada. No entanto, esse óleo é pouco utilizado na preparação de alimentos. Portanto, o presente estudo teve como objetivo abordar sobre a composição nutricional e propriedades bioativas do óleo de inajá. Desenvolvimento:O óleo de inajá apresenta em sua composição, ácidos graxos de grande relevância nutricional presentes em quantidades elevadas, sendo: ácido linolênico, linoleico e oléico, demonstrando que é uma opção potencial que pode ser utilizada no enriquecimento de produtos alimentícios. Além disso, é uma fonte de compostos bioativos, principalmente carotenóides, tornando-se uma estratégia que pode ser útil para revalorizar recursos renováveis de baixo custo, reduzir resíduos industriais e fornecer impactos econômicos e ambientais positivos. Com relação às propriedades, o óleo apresenta uma elevada capacidade antioxidante, inibição da enzima acetilcolinesterase, podendo ser explorado na prevenção e tratamento de doenças neurodegenerativas como a Doença de Alzheimer, e moderado espectro de ação na inibição do crescimento antibacteriano.Considerações finais:O óleo de inajá representa uma alternativa na formulação e enriquecimento de produtos alimentícios, devido a sua composição e propriedades bioativas.Entretanto, torna-se necessário, pesquisas sobre a aplicação do óleo de inajá no desenvolvimento de alimentos e a aceitação do consumidor na inserção do mesmo.

Palavras-chave

Óleos vegetais, Composição de alimentos, Maximiliana maripa (Aubl.) Drude.

Autor(a) Correspondente
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