CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO FRUTO (BUCHENAVIA TOMENTOSA EICHLER) EM BIOMA DO CERRADO MATOGROSSENSE

Este trabalho objetivou a caracterização físico-química da polpa e casca do fruto Buchenavia tomentosa Eichler coletadas em Cuiabá-MT. As análises realizadas foram: pH, acidez total titulável, atividade de água, cinzas, umidade, carotenoides, vitamina C, sólidos solúveis totais, cor, açucares redutores e fibras alimentares totais. Os resultados obtidos (médias) para análise de polpa foram: umidade 72,63%; cinzas 1,47%; pH 3,90; atividade de água 0,97; acidez titulável total 23,88 g/100 mL; 25,7 oBrix; vitamina C 4911,96 mg/100g; açúcares redutores 13,13 g/100g; cor L* 43,38; a* -1,21; b* 11,19, c* 11,26 e h* -1,46. Para a casca do fruto, os resultados (média) foram: umidade 63,47%; cinzas 2,00%; pH 4,12; atividade de água 0,96; acidez titulável total 18,04 g/100 mL; 2,0 oBrix; vitamina C 1987,99 mg/100g; açúcares redutores 11,59 g/100g; cor L* 41,91; a* 1,03; b* 13,91, c*13,96 e h* 1,50. Os teores quantificados de carotenoides foram: α-caroteno 11,77 e 14,06 μg/g, β-caroteno 12,72 e 15,03 μg/g e o licopeno 9,06 e 10,05 μg/g, para a polpa e casca, respectivamente e as fibras alimentares totais para casca de 23,37%. Os resultados sugerem que o fruto pode ser fonte de vitamina C e de carotenoides o que pode contribuir no enriquecimento da dieta regional valorizando o aproveitamento tecnológico de espécies frutíferas do Cerrado Matogrossense.