CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SORVETE PRODUZIDO NO BRASIL EM ÉPOCA DA PANDEMIA DO COVID-19: UM ESTUDO DE REVISÃO

Resumo: O sorvete é considerado um alimento completo, pois, fornece proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas A, B1 , B2 , B6 , C, D, E e K, cálcio, fósforo e outros minerais. É uma sobremesa que devido às suas propriedades nutricionais, se mostra como uma excelente fonte de energia. Desta forma, este estudo teve por objetivo, buscar na literatura pesquisas sobre a caracterização físico-química de sorvetes produzidos no período da pandemia do COVID-19 no Brasil. A pesquisa foi realizada com o auxílio de uma base eletrônica de dados, Web of Science, ao qual contou com artigos publicados nos últimos dois anos. Para tal, foram encontrados seis artigos para compor a pesquisa, no entanto, apenas três destes foram selecionados para o corpo do trabalho. O estudo mostrou que é imprescindível manter o controle das variáveis físico-químicas, pois elas garantem e mantém a qualidade sensorial dos sorvetes, visto que, as mudanças significativas nesses parâmetros causam impactos no sabor e aroma do produto final, além do que, garantir a estabilidade desses teores traz segurança e eficiência nos métodos de conservação frente a qualidade microbiológica durante o armazenamento do produto, influenciando dessa forma no padrão de aceitação dos consumidores.