CARACTERIZAÇÃO DE VARIEDADES TRADICIONAIS DE CACAU (THEOBROMA CACAO L.) SUL DA BAHIA

O cacaueiro (Theobroma cacao L.) é uma cultura perene de importância econômica significativa nos países produtores da África Ocidental, América do Sul e Sudeste Asiático. A classificação tradicional assume 3 raças hortícolas ou tipos principais: Criollo, Forastero e Trinitário. A classificação convencional do cacau em Criollo e Forastero é baseado em distintas morfologias, traços históricos e comerciais. O Trinitário é um tipo intermediário entre Criollo e Forastero, sendo considerado um grupo híbrido com características que incluem a variação total das espécies. Como o Sul da Bahia é um dos maiores produtores de cacau do mundo e o IF Baiano - campus Uruçuca detém um grande número de espécies de cacau em seu banco de germoplasma, objetivou-se com este trabalho, realizar a caracterização física, química, físico-química, e morfológica de frutos de variedades tradicionais de cacau que integram o grupo forasteiro sendo estes (Comum, Maranhão liso, Maranhão rugoso e Catongo). Tendo em vista diversos fatores que influenciam na qualidade final do cacau, bem como do chocolate, objetivou-se com esse trabalho, caracterizar frutos tradicionais de cacau (Theobroma cacao L.) produzido no Sul da Bahia utilizado na elaboração de chocolates variental.