CARACTERIZAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NO PREPARO DE ALIMENTOS DO SETOR HOTELEIRO DA CIDADE DE OURO PRETO – MG

A importância das Boas Práticas de Fabricação (BPF) no preparo, manuseio, armazenamento e distribuição dos alimentos é a principal forma de prevenir e evitar doenças e enfermidades transmitidas pelo consumo de alimentos. Este estudo teve como objetivo avaliar o cumprimento das BPF e a segurança alimentar das refeições produzidas no setor de Hotéis e Pousadas da cidade de Ouro Preto, MG. Foi realizada a identificação do universo de hotéis e pousadas. Os estabelecimentos foram convidados a participar por meio de carta convite e ligações telefônicas. Para avaliação das condições higiênico-sanitárias e estrutura física foi elaborado um questionário estruturado com perguntas fechadas. Os hotéis que aceitaram participar foram contatados para o agendamento de entrevistas e avaliação “in loco”. Os dados dos questionários foram inseridos em planilhas, com tabulação de todas as questões, no programa estatístico SPSS (Statistical Package for the Social Sciences). Após análise observou-se que 22,22% dos manipuladores de alimentos femininos utilizam algum acessório durante a manipulação. Em relação aos equipamentos de segurança 100% dos manipuladores utilizam touca nos cabelos, 81,82% jaleco e 27,27% máscara. Sobre o uniforme, apenas 60% dos manipuladores relataram trocá-los todos os dias. Observou-se que manipuladores com faixa etária superior a 50 anos não conversam durante o preparo dos alimentos, enquanto os mais jovens gostam de conversar e cantar. Em todos os itens avaliados foi identificado a necessidade de realização de melhorias. É necessário o investimento nas instalações das cozinhas, mudanças de hábitos dos manipuladores e a implantação de documentos exigidos pela legislação.