CARACTERIZAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE CRU COMERCIALIZADO INFORMALMENTE NA CIDADE DE MURICI, ALAGOAS.
Clara Andrezza Crisóstomo Bezerra Costa
Costa, Clara Andrezza Crisóstomo Bezerra
Vittória Maria Crisóstomo Bezerra Luna
Luna, Vittória Maria Crisóstomo Bezerra
João Victor Laurindo dos Santos
Santos, João Victor Laurindo dos
Érica Adriana Paulino de Melo
Melo, Érica Adriana Paulino de
Alan John Duarte de Freitas
Freitas, Alan John Duarte de
Jonas dos Santos Sousa
Sousa, Jonas dos Santos
Jeniffer Mclaine Duarte de Freitas
Freitas, Jeniffer Mclaine Duarte de
Johnnatan Duarte de Freitas
Freitas, Johnnatan Duarte de
19/09/2020
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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: TÓPICOS FÍSICOS, QUÍMICOS E BIOLÓGICOS - VOLUME 1
No Brasil a produção leiteira é encontrada em cerca de 1 milhão de propriedades rurais. O aumento da produção leiteira tem colocado o país, como um dos maiores produtores mundiais. Embora a venda de leite cru seja proibida em todo território nacional, a comercialização informal, ainda é frequente no Brasil. A falta de tratamento térmico deixa o consumidor exposto à contaminação por bactérias patogênicas. Esses patógenos encontrados são responsáveis pelas doenças transmitidas por alimentos – DTAs. O objetivo foi caracterizar a qualidade microbiológica de leite cru comercializado informalmente na cidade de Murici, Alagoas. O estudo foi realizado no Instituto Federal de Alagoas – IFAL Campus Maceió, totalizando 10 amostras, coletadas em dias distintos. As análises microbiológicas foram: detecção de Salmonella spp., contagem total de bactérias aeróbias mesófilas, contagem total de bactérias psicrotróficas, determinação do número mais provável de Coliformes a 35°C e Coliformes a 45°C. Nos resultados observou-se, que o limite foi ultrapassado para mesófilos em 80% das amostras. Os valores para psicrotróficos mostraram que 60% das amostras estão de acordo com a legislação. Não há limite máximo para Coliformes a 35ºC e a 45ºC para leite in natura, esse fato pode ser devido à proibição da comercialização. Houve contaminação em 100% para Salmonella spp., e 100% para o grupo de Coliformes. Portanto, os órgãos competentes devem intervim nessa comercialização inapropriada, a fim de contribuir para o benefício da saúde pública, evitando problemas sociais e econômicos ao país, pois 100% das amostras estudadas demonstraram condições higiênicas sanitárias insatisfatórias.
Altamente perecível, in natura, patógenos.
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